Оригинальность вкуса бальзамического уксуса

Качество бальзамический уксуса, определяется ПЛОТНОСТЬЮ. Чем выше плотность, тем богаче вкус, и он более зрелый и ароматный.

Бальзамический уксус:

 Плотностью- 1330- выдержан в бочках 8 лет.

Плотностью- 1300-выдержан в бочках 5 лет.

Плотностью- 1250-выдержан в бочках 3 лет.

Плотность смотрите на этикетки.

Применяется в кухне стран средиземноморья, как соус к мясу, к салатам, гарнирам(рис, зерновые), при мариновании блюд, к десерту(соус к мороженому).Нарезаные фрукты поливают так же бальзамиком.

Особенно вкусно с сыром и творожными запеканками.

Acetaia Dodi: зарождение бренда.

История семьи Доди, имеет  глубокие корни в стиле древних итальянских кулинарных традиций. Молочники Доди изначально были мастера по производству сыра Пармиджано Реджано.

 Но, история семьи связанная с производством бальзамического уксуса имеет начало в 1891 году, когда родилась бабушка  Дано, и ее имя было Кармелина.

В честь ее рождения прадед  Ансельмо начал новую серию бальзамического уксуса. Согласно обычаю богатых семей землевладельцев, это должно было быть приданным для ребенка к его совершеннолетию.

Итак, в 1915 году, Кармелина стала невестою Рикодано Доди. Он был молочником Пармиджано Реджано. Кармелина забрала свое  приданное в виде бочек с уксусом и последовала за мужем в маленький городок Бастиглию, прямо у Модены.

В 1925 году в экономике Италии грянул страшный кризис, который и затронул и семью  Доди.  Многие производители были разорены, в том числе и дед Рикордано. Он потерял все, и был вынужден  покинуть Бастиглию . С женой Кармелиной и пятью детьми переехал в С. Валентино, где жил до 1930 года.

Чтобы помочь им пережить все эти трудные годы, дедушка Рикордано, просил бабушку продать ее бочки с бальзамическим уксусом. Но, она была непреклонна: « Я держала их, когда была война, и сейчас буду сохранять до времени, когда мой сын первенец  Роландо  станет совершеннолетним».

Бабушка Кармелина  давила виноградный сок, чтобы пополнить бочки с уксусом, которые  она хранила  как драгоценное сокровище, в маленькой комнате на чердаке в спальне детей.

В феврале 1930 году, семья переехала в соседний город под названием Кадироджжо. Там Роландо, старший сын, работал  молочником и женился на Эльде. В 1951 году родился нынешний владелец компании Рикордано Доди, который был назван в честь своего деда.

Следуя  стопам своего отца, Рикондано  Доди, должен был бы стать  производителем сыра, как все мужчины его семьи, но сложившиеся исторические отношения со своей бабушкой привели его к тому, что страсть к бальзамическому уксус  не угасла, а только возросла. И вскоре любовь ее любовь к бальзамическому уксусу стала частью и его тоже.

Бабушка Кармелина передала все  ритуалы изготовления,  которыми на протяжении веков характеризуются все этапы его подготовки: процесс  сбора плодов винограда; моменты давки сока ногами в медном котле. Она  делилась всеми секретами.  Например, добавлять орехи для предотвращения образования зеленого оттенка в медном  котле. Еще, например, необходимо варить  сусло на медленном огне и класть туда несколько стеклянных шариков  для предупреждения сгорания. После смерти бабушки, Рикондано как первенец, стал наследником  семейных бочек с уксусом. 

 Брак сестры Ливиан, рождение двух сыновей Мирко и Генри,-все эти события связаны с ростом количества бочек уксуса на нашем заводе. Это увлечение разделяет также жена Валерия. Теперь можно сказать, что вся семья Доди является «узником» в мире бальзамического уксуса. Он стал серьезно нацелен на расширение знаний, непрерывное внимание, эксперименты.

Производство бальзамического уксуса считается истинным и уникальным искусством, в котором энтузиазм, любовь, воображение и преданность имеют важное  значение для создания по-настоящему престижного продукта.

Сегодня завод, названный « Асетая Доди», находится в Касалгранде, на старой дороге, ведущей  к Каносса - крепости, так называемой  древней « даме истории». Матильда-место с богатым историческим прошлым и сказочных событий.

Семья Доди счастлива от того, что может наслаждаться причастностью к великим семейным традициям.